식당 관리자 : 의무, 책임. 식당을 관리하는 방법?

식당은 사람들이 긴장을 풀고, 긴장을 풀고, 맛있는 음식을 맛보고, 좋은 음악을 듣는 곳입니다. 그러나 어떤 사람들에게는 식당이 직업입니다. 그리고 식당 관리자는 복잡하고 책임있는 직업이며, 다양한 지식이 필요합니다.

직업의 역사에서 몇 가지 사실

취사 시설은 수천 년 동안 존재 해 왔습니다. 그들은 고대 중국, 로마, 그리스에있었습니다. 러시아에서 먹을 수있는 다양한 종류의 시설에 대한 언급이 있습니다. 그러나 그들은 주로 정착촌을 지나간 사람들을 위해 만들어졌습니다.

그리고 프랑스의 XVIII 세기에만 음식이 숭배로 올라갔습니다. 식사 의식을 유지하기 위해 첫 번째 레스토랑이 설립되었습니다. 그런 다음 자신의 전통과 규칙이 생겨 났으며 그 이후에는 규칙이 퍼졌습니다. 식당 주인이 손님에게 특별한 관심을 기울이는 것은 당연한 일입니다.

시설을 가장 많이 주관하는 호텔 관리자 (헤드 모텔)는 편안한 휴식과 고품질의 조직 및 일부 미식가 식당에 종사했습니다. 따라서 레스토랑의 첫 번째 관리자는 헤드 웨이터라고 가정 할 수 있습니다 (오늘 식당에 대해 익숙한 단어는 약간 다른 의미입니다).

직업의 본질

식당 개발에서 관리자의 역할과 인기를 이해하려면이 직업의 본질을 알아야합니다. 식당 관리자는 꿈을 현실로 만든 사람입니다. 관리자는 종종 돈을 찾고 제도를 세우는 사람이되었습니다.

따라서 그는 컨셉을 만든 사람으로, 시장에서 식당을 홍보하는 사람의 역할과 주인의 역할을 수행하여 브레인 차일드의 번영을 돌 보았습니다.

이 직업은 직업의 정점이며, 그것을 얻기 위해서는 내부의 모든 과정을 알기 위해 낮은 순위의 기관에서 일해야합니다. 적절한 교육을받는 것이 중요합니다.

식당이 시장에 배치되는 방식은 주로 식당 관리자에게 달려 있습니다. 그는 식당의 위치, 크기, 디자인을 결정합니다. 중요한 역할은 직원의 구성뿐만 아니라 요리 제안에 대한 그의 결정에 의해 수행됩니다. 레스토랑의 전체적인 성공은 고객과의 의사 소통 능력에 달려 있습니다.

식당 관리는 광범위한 지식과 기술을 결합합니다. 여기서 마케팅 담당자, 회계사 및 심리학자가되어야합니다.

주요 목표

관리자의 전문성에서 그의 식당이 무엇인지에 달려 있습니다. 그는 생산물이 우수한 제품이되도록 직원의 작업을 구성 할 수 있어야합니다.

식당의 시설에 맞는 광고를 만들 수 있으면 좋은 손님을 주최 할 수 있습니다.

식당 관리자는 보안을 보장하기 때문에 회계 기록을 유지할 수 있어야합니다.

그를 위해 사소한 일이 없어야하며 종종 모든 것을 결정합니다. 이러한 문제를 해결할 수만 있으면 레스토랑의 성공을 보장하고 이미지를 높은 수준으로 유지할 수 있습니다. 이는 관리자의 주요 책임 중 하나입니다.

주요 기능

식당을 운영하는 것은 까다로운 사업이기 때문에 관리자의 관심만으로는 아무것도 지나칠 수 없습니다. 그는 직원들에게 좋은 멘토가되어야하고 모든 생산에서, 그리고 심지어는 생명 문제에서도 모범이되어야합니다.

직장에서 관리자는 다음을 수행해야합니다.

• 직원과의 작업을 수행하고 채용에 참여하며 책임을 할당합니다.
• 식당의 판매 및 비용을 분석하여 기업의 재무 활동을 통제합니다.
• 공공 서비스 관련 문제 해결;
• 기관에 필요한 장비를 제공하기 위해;
• 공급 업체와의 연락;
• 가격 정책, 메뉴, 와인리스트의 형성을 수행하십시오.

기업의 재정적 안녕은 위의 기능을 처리하는 관리자의 능력에 크게 좌우됩니다.

당신이 알아야 할 것은

세 가지 유형의 레스토랑이 있습니다. 이들은 프리미엄, 중급 및 패스트 푸드 레스토랑입니다. 최상위 레스토랑에서의 작업은 자연스럽게 다릅니다. 따라서 이러한 기관의 관리자는이 분야에서 5 년 이상 경험을 쌓았으며 고등 교육을 받았습니다. 그는 와인리스트를 읽고, 고급 요리를 알고, 기업 직원을 선발 한 경험이 있어야합니다.

중산층 식당의 요구 사항보다 약간 적습니다. 여기서 그러한 기관에서 2-3 년의 경험을 가진 사람을 임명하는 것이 좋습니다.

패스트 푸드 식당의 이사직 후보에 대한 더 민주적 인 접근 방식이 있습니다.

미래의 감독이 수행해야 할 과제를 바탕으로 그는이를 해결하는 방법을 알고 성공적인 경험이 있어야합니다.

체인 레스토랑의 직원은 여기에 대한 교육이 상당히 높은 수준이기 때문에 지식이 풍부합니다.

미래 관리자가 식당 소프트웨어에 익숙해지면 매우 좋습니다.

식당 관리자를위한 교육

기술 외에도 식당에서 일하려면 적절한 수준의 교육이 필요합니다. 특별한 훈련을받지 않은 숙련 된 관리자조차도 재정 문제를 해결하지 못하고 인사 관리에 어려움을 겪을 수 없으며 입법에 대한 방향이 미흡합니다.

따라서 오늘날 "호텔 및 레스토랑 비즈니스 관리"라는 전문 분야는 매우 인기가 높으며 수요가 많습니다. 많은 대학에서이 분야에 대한 훌륭한 교육을받을 수 있습니다. 물론 예산 장소도 제공되지만 그 수가 적습니다. 대부분의 교육은 상업적으로 이루어집니다.

경제 및 조직 방향으로 전문화가 제공됩니다.

그리고 당신은 식당의 코스 관리자를 취할 수 있습니다. 이것은 이미 식당 사업에 경험이 있지만 교육을 받기를 원하는 사람들을위한 것입니다. 제안도 많이 있습니다. 원하는 경우 선택할 수있는 것이 많이 있습니다.

식당 관리자가되는 방법

식당 사업은 현재 빠르게 발전하고 있습니다. 이를 통해 성공적인 경력을 쌓기를 원하는 야망을 가진 젊은이들이 몇 년 안에 직업을 키울 수 있습니다. 간단한 웨이터로 식당에 도착하면 5-6 년 안에 관리자가 될 수 있습니다. 물론 이것은 많은 노력을 기울여야 할 것입니다. 열심히 일하고 식당 사업을 연구하고 새로운 트렌드의 출현을 모니터링해야합니다.

잘 알려진 러시아 식당의 조언에 따르면 유럽 네트워크의 일부인 일부 레스토랑에서 시작하는 것이 좋습니다. 좋은 훈련이 있기 때문에 짧은 시간 안에 경력 발전에 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 바닥에서 시작하여 그러한 학교를 다니는 모든 사람들은 식당을 관리하는 방법을 완벽하게 알고 있습니다.

모스크바에서의 경력 전망

식당 산업은 물론 수도를 우회하지 않고 러시아 전역을 도약하고 있습니다. 그리고 개발할 여지가 있습니다. 서유럽 국가에 비해 러시아와 모스크바는 뒤쳐져 있습니다. 따라서 유럽의 대도시에서는 1 인당 150 석의 식당이 제공되며 모스크바에서는 25 석이 제공됩니다. 또 다른 단점은 시설의 절반 이상이 중앙에 있다는 것입니다. 따라서 곧 그들은 수면 지역에 나타나고 모든 사람들은 식당 관리자가 필요합니다. 모스크바는 식당 업계에서 성공적인 경력을 쌓기를 원하는 사람들에게 기회를 제공합니다.